近日，媒体再次“卧底”网红餐饮商家——北京的两家“胖哥俩肉蟹煲”被曝出食材不新鲜，涉及食品安全问题引发网友热烈讨论。

在郑州，胖哥俩肉蟹煲总共有10家店。8月23日，郑州市部分区市场监管局对辖区内的胖哥俩肉蟹煲门店进行了突击抽查。

8月24日，抽查范围进一步扩大。郑州市各级市场监管部门均已开始对辖区内涉及海鲜、进口冷链食品的餐饮商户进行抽查。

截至目前，暂未发现郑州市内的胖哥俩肉蟹煲门店存在卫生、食材等食品安全问题。

食品安全问题曝光后，多数消费者声称会拒绝消费

8月23日，北京的两家由胖哥俩直接管理的合营门店被曝出食品安全乱象：销售提前一天宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使变味也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g等。

当日，微博认证为杭州胖哥俩餐饮管理有限公司、微博名为胖哥俩PGL的微博账号上发布了道歉声明。声明中表示，针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，并在第一时间成立了专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查。

针对这一事件，中国商报创建的“媒体曝胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材，你还会去吃吗?”投票中，96人参与，80人选择“不去，食品安全太重要了，黑心。”

微博名为“粉丝头条官方微博”在胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材的话题下，创建的“你还会再次光顾有食品安全问题的店铺吗?”投票中，1651人参与，847人选择“永远不会”，583人选择“如果商家道歉态度诚恳，整改合规，就会”，221人选择“看心情”。

郑州有10家胖哥俩肉蟹煲门店

郑州的胖哥俩肉蟹煲的门店情况是怎样的?

据大众点评APP的公开数据显示，目前，胖哥俩肉蟹煲在郑州共有10家门店，分布在丹尼斯(航海天地店)、丹尼斯六天地、熙地港购物中心、丹尼斯大卫城、正弘城、二七万达、锦艺城购物中心、中原万达、惠济万达、朗悦公园茂。

8月24日，河南商报记者随同并见证了郑州市市场监管局的相关负责人来到胖哥俩肉蟹煲(航海天地店)对其工作人员的健康证、餐饮食品原料采购索证索票制度的执行情况、台账的建立及保管、库存食品管理是否符合规范、后厨的6S管理情况进行了检查。暂未发现该商家的食品安全问题。

在郑州的胖哥俩肉蟹煲店中，螃蟹是如何从水产批发市场走向消费者的餐桌的?

郑州市内的10家胖哥俩肉蟹煲门店均由吴涛负责，据他介绍，北京的两家涉事门店所曝出的食品安全问题，属于这两家门店的私自违规操作行为。

郑州所有的胖哥俩肉蟹煲门店内所销售的螃蟹，均是在早上8点左右由供应商送到店中，然后工作人员会对螃蟹进行挑选，扔掉死蟹。

后厨根据门店销量，在用餐高峰期提前清洗处理好部分螃蟹备用。到了晚餐稍后的时间段，为了防止出现食材过剩的情况，会根据客人的点单情况，客人点一份后厨现场处理一份。偶尔出现了食材过剩的情况，会在当日做成员工餐。

若鲜活的螃蟹出现了过剩，会留在第二天继续使用，但使用前依旧会重新针对死蟹进行挑选。

“死掉的螃蟹我是坚决不会使用的，螃蟹死后是会发臭的，包括自然脱落的螃蟹腿和钳子我们都不会用的。我们不会因为一个螃蟹腿而毁了一锅食材，如果发臭了，客人一吃就吃出来了，一定会发觉的。算一算经济账，是不划算的!”吴涛说。

郑州对涉及海鲜、进口冷链食品的餐饮商家加强监管力度

据郑州市市场监管局相关负责人介绍，郑州市市场监管部门非常重视北京地区胖哥俩肉蟹煲的食品安全事件，于8月23日紧急提示各开发区、区县(市)市场监管部门，以“胖哥俩肉蟹煲的食品安全事件”为案例，对涉及海鲜、进口冷链食品的餐饮商家加强监管力度。隔夜海鲜极易引起腹泻等食物中毒的安全问题，这类食品安全事件决不能在郑州发生。8月23日，郑州市部分区市场监管局对辖区内的胖哥俩肉蟹煲门店进行了突击抽查。

8月24日，郑州市各级市场监管部门均已开始对辖区内涉及海鲜、进口冷链食品的餐饮商户进行抽查。截至目前，暂未发现郑州市内的胖哥俩肉蟹煲门店存在卫生、食材等食品安全问题。同时，对抽查中发现的其他餐饮门店存在的后厨管理问题，现场进行了督促整改。

“9月份即将到来，学生们即将迎来秋季开学，接下来我们将针对学校食堂、集体用餐配送单位等进行全覆盖式检查，确保广大师生的饮食安全。”郑州市市场监管局餐饮处处长石超钧告诉记者。

与其被媒体卧底，不如“自我卧底”

最近一段时间，蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥俩肉蟹煲等品牌接连被媒体“卧底”。在移动互联网时代下，对于知名品牌来说，在享受品牌流量带来的红利时，随时有可能被置于显微镜下观察。

品牌研究者梁玉巧说：“食品安全是品牌的命根子，也是老板的命根子。品牌商家唯一能做的就是身正不怕影子斜，通过严格的管理措施，让食品安全成为公司雷打不动的第一高压线。食品安全问题不是只有老板和管理人员需要重视的问题，食品安全意识要渗透到每一个员工的血液中，成为企业文化、制度和高压线。”

梁玉巧建议，知名品牌翻车后，若想挽回消费者并重塑消费者信心，可以通过明厨亮灶工程将食材的制作、加工过程主动展示给消费者。这不仅可以让消费者放心，对内部管理来说也是一种手段。

同时，品牌商家要意识到，与其被媒体卧底，不如“自我卧底”的重要性。比如，总部管理人员“卧底”在某个分店。只有管理者真正到达每一环节，管理才不会失控。

“第一次致歉信是金，第二次是银，第三次是铜。道歉不是解决问题的方法，如果认为致歉就了事了，消费者终有一天会彻底失望的。毕竟食品安全面前不只需要‘公关’，更可能面临的是‘公安’。消费者不是不给商家机会，能不能挽回消费者要看商家是否真正认识到自己的问题并认真整改。”梁玉巧说。(记者 马千惠)