你最喜欢上釉火腿的哪个部分？是中间湿润细嫩的肉还是肥美可口的外皮？无论您喜欢什么，带有迷人菱形图案并涂上美味釉料的火腿在任何餐桌上都是令人印象深刻的景象。

准备给你的火腿打分

要在火腿上划分，您需要一把锋利的尖刀。一把钝刀会留下不美观、参差不齐的边缘，而且它可能不够锋利，无法去除火腿外皮。使用钝刀也很危险，因为它们可能会滑倒并导致您割伤自己。

在处理火腿时，您需要一个坚固、干净的表面来放置火腿，如果您想将丁香塞进划痕的火腿中，木串可能会派上用场。您需要的其他物品包括烤盘和食谱的腌料或釉料。

(资料图)

取出火腿皮

外皮是火腿关节外面厚而坚韧的皮肤。外皮下面是多汁的脂肪，当您烘烤火腿时，这些脂肪会变脆并呈褐色。成功去除火腿外皮的诀窍是只去除外皮，留下脂肪。

首先在火腿的关节端切开外皮，关节的部分也称为小腿或飞节。以直立的角度握住刀，并用力将刀尖推入距火腿末端约 4 英寸的位置。一旦感觉到刀滑到外皮下，就停止推动。

为了美观起见，尽量避免一路切开脂肪并刺穿肉。火腿在烹饪时会收缩，切肉的地方会张开。

现在你必须沿着火腿一直切下去，翻转接头以切下底面。您可以沿简单的直线切割外皮，也可以创建有吸引力的之字形图案。无论您选择哪种模式，都要以轻柔的锯切动作将刀推入和推出。如果刀锋利，果皮应该能顺利切开。

接下来，沿着火腿底部从指节到粗端切一条直线。把火腿翻过来，让圆形的一面在底部。做一个浅切口，不要比关节末端周围的切口深，然后沿着火腿的下侧划刀。请记住，您不想深入切割那些多汁的脂肪。

再次将火腿放在平底上；接下来，将注意力转移到火腿的粗端。正是在这里，您将开始将外皮从脂肪上滑下来。将火腿末端的刀尖水平推入，使其滑入外皮和白色脂肪之间。在外皮周围滑动刀，在脂肪上方保持相同的位置。

现在关键时刻到了。你要去除整个外皮，同时留下一层均匀的脂肪。您可以使用刀子或手指来完成此操作，但不要同时使用两者，否则您可能会去除比外皮更多的东西。

将干净的手指或刀子推入外皮下方，轻轻地逐渐将其从脂肪上移开。绕着火腿工作，向下移动到关节端。最终，外皮会完全分离，你可以将它一并提起。

提示

如果剩余的脂肪层有点不均匀，请不要担心。当脂肪酥脆光滑时，细微的瑕疵就不会引人注意。用保鲜膜或湿茶巾包裹外皮，然后将其放入冰箱。稍后，您可以用外皮覆盖任何剩余的肉，使其保持湿润。

如何给火腿打分

就像你去皮时一样，你在得分时的目标是只切掉脂肪，避免切到肉里。切好的肉在烤箱中加热时会打开，在火腿表面留下不均匀的裂缝。

你可以用你用来去除外皮的那把刀来切火腿。将火腿圆形的一面朝上放在坚硬的表面上。您将在上表面创建一个菱形图案。选择火腿的一端开始，不用担心它是哪一端。

将刀尖推入您选择的一端的脂肪中，并在火腿表面和另一侧沿对角线切割。平行于第一个切口进行第二个切口，距离它约一英寸。继续平行切割相同的距离，直到脂肪被所有在同一方向上运行的切口覆盖。

将火腿水平旋转 180 度左右，这样您所做的切口现在就朝向相反的方向。从火腿的一端开始，做第二排也相隔 1 英寸的切口。第二行切割与第一行交叉形成菱形图案。

如果您愿意，可以在火腿上制作不同的图案。然而，大多数厨师使用菱形图案，因为这种切割有助于釉料粘附，并在火腿烘烤时使脂肪均匀受热，从而形成浓郁的棕色外皮。此外，钻石效果看起来很漂亮！

将丁香插入切好的火腿中

丁香芳香可口，当您将火腿从烤箱中取出时，它会增添美妙的气味。您可能熟悉新鲜烤火腿的形象，上面覆盖着以迷人图案均匀分布的丁香。除了创造装饰效果外，刻痕火腿中的整个丁香有助于防止脂肪与肉分离。

同样，没有规定必须在火腿中加入丁香；没有它们，脂肪会变脆变褐。如果你决定要丁香，在划痕的火腿上每颗钻石使用一丁香。您可以用指尖将丁香推入，但木串会使工作更容易。

将木串的尖头推入钻石的中心，将脂肪刺入丁香长部分的大致深度。取下叉子，将丁香插入孔中，重复直到覆盖整个火腿表面。

如果您打算在火腿上涂上腌料，请先涂上它，以免将您小心翼翼地推入脂肪中的丁香移开。但是，如果您的食谱要求在烹饪火腿时加入腌料，则在切分后放入丁香。

腌火腿

当您购买火腿时，无论是带骨火腿还是去骨火腿，肉都已经煮熟了。因此，当你在烤箱里烤火腿时，只是为了加热猪肉。烘烤火腿的另一个原因是将腌料焦糖化并形成美味的外层。

一些用于给火腿上釉的美味腌料包括红糖、芥末、金色糖浆、香醋、橙汁或菠萝汁、蜂蜜，如果您特别喜欢，还可以选择白兰地。这些口味带出火腿的甜味或提供微妙的辛辣或酸味对比。

糖、蜂蜜、糖浆和果汁等甜味腌料在充分加热后会变成浓郁的太妃糖棕色，还会增添令人垂涎的焦糖味。然而，含糖成分也很容易燃烧，这意味着您不能忘记在烤箱中烘烤腌制火腿。

添加腌料或釉料的最佳时间取决于您选择的成分，因此请仔细阅读并遵循食谱说明。在烤火腿之前加入腌料或釉料，让它有时间渗透脂肪和肉。将腌料涂在冷火腿上还省去了在烤箱中烘烤时提起一块又热又重的肉来添加腌料的麻烦。

如果您在烹饪前加入腌料，请用糕点刷将液体刷入划痕的火腿中，覆盖整个表面。将腌料放入切块中，并在将肉放入烤箱之前按照食谱上规定的时间放置火腿。

烤你的火腿

根据您的食谱说明烘烤您的火腿。将火腿放在烤盘的金属架上，这样火腿就能均匀受热，并有助于防止火腿烧焦。或者，将少量水倒入锅中，水量足以没过锅底，这也有助于避免火腿烧焦底部。

一些食谱要求在烘烤时将火腿涂上脂肪和釉料。戴上烤箱手套，将热锅从烤箱中取出，并将其放在耐热表面上。提起平底锅的一角，轻轻倾斜，使底部的液体流到对面的角落。将液体吸干或用勺子舀起，喷洒或倒在热火腿上，然后再将火腿放回烤箱。

有时，当火腿的烘烤时间到了时，腌料成分不会焦糖化成所需的轻微烧焦的外观。您可以在烘烤后将烤火腿烤几分钟来解决这个问题。将烤箱设置为烤肉设置，烤火腿 3 到 4 分钟。密切注意肉以防止其燃烧。

休息火腿

这可能看起来很奇怪，但您的火腿——和其他肉类一样——如果在上桌前静置，味道会更好。将肉从烤箱中取出后，将其放在耐热表面上并至少等待 20 分钟，然后再进行雕刻。等待这一点额外的时间会使肉变得多汁——前提是您可以说服您的家人或客人耐心等待。

储存你的火腿

万一您的多汁烤火腿有剩菜，您可以将它们存放在冰箱或冰柜中。煮熟的火腿在冰箱中可保鲜一周至六个月。您可以在砂锅菜、汤和三明治中使用剩下的火腿。

如前所述，要将剩余的肉存放在冰箱中，请用您去除的外皮覆盖它。或者，您可以使用保鲜膜来帮助防止多汁的火腿变干。对于冷冻储存，将火腿放入防冻容器中。将日期写在容器盖上，这样您就可以知道它被冷冻了多长时间。