风口财经记者 石冰冰

“这次疫情，我最大的感触是心态更稳了。”

3月23日，在接到青岛市关于各类餐饮机构在严格落实常态化防控措施前提下，可按50%限流措施开放堂食的通知后，位于市南区明水路大幸福张家菜的负责人张先生第一时间足防疫工作，备好菜品，于24日正式开门迎客。

24日，记者走访了市区多个餐饮机构看到，在严格落实“测温、验码、戴口罩、一米线、常消毒、不聚集”等防控措施下，不少商家纷纷“开张”，一些店铺已经相继迎来了用餐的顾客。青岛街头巷尾的“烟火气”，正逐渐回归。

50%限流，严控用餐安全

“请出示健康码、行程码，测量体温并登记个人信息后隔桌就座。”24日中午，在TSINGTAO1903青岛酒馆凯德店，记者看到店门入口处的醒目位置摆放了测温消毒器具和登记册，工作人员正在给进店的顾客一一测量体温，登记个人信息。

一旁的疫情防控消杀专用记录表上，详细记录着店内每一天地面、门把手、扶手、台面等部位的消杀时间。店长任伟在认真地调整着大厅桌椅餐具的摆放布局，落实防疫细节。

任伟为顾客测量体温

在任伟看来，防疫细节的落实，离不开公司定期组织的疫情防控演练。“关于营业场所如何消毒、人员如何防护、隔离区如何设置等等，公司对我们进行了反反复复的培训和演练。今天虽是正式恢复堂食的第一天，但这些消杀工作也是我们停工期间的工作常态，我们每天都安排了专人值班，进行店内打扫、通风和消毒，停工不停人。”任伟说。

正式营业前，王剑锋进行常规消杀

此刻，在7公里外的TSINGTAO1903青岛酒馆万象城店，店长王剑锋也在全力做好疫情防控措施，迎接恢复堂食的第一天。

“因为我们是临街店铺，对于门把手这些常常触碰的地方，每天都严格执行‘一客一消毒’制度。”王剑锋告诉记者，在顾客进店后，工作人员必须用消毒水喷洒一遍门把手。此外，工作人员要按要求严格做到岗前测温登记、在岗全程规范佩戴口罩、工作期间勤洗手、消毒等防疫措施。

“目前还在防控疫情阶段，消费者的防疫意识很强，不少消费者打来电话确认堂食开放的消息。今天一早，就有4位顾客电话咨询并提前预定好了晚上的餐桌。”王剑锋说。

炉鱼万象城店“一米间隔距离”标识

在走访中，记者看到青岛餐饮业的堂食，正不断升温。下午13点左右，炉鱼万象城店里，在50%的限流的客座安排下，店内有序就餐。店门口，商家划出的“一米间隔距离”标识，异常醒目，工作人员告诉记者，中午11半左右，店门口就有几位顾客在排队，大家都自觉遵守防疫措施，在排队时主动拉开距离。

外卖、线上直播，多措并举让餐饮人不焦虑

疫情之下，很多餐企开始“自救”，不少餐厅通过自取、外卖和线上直播间，寻求新的发展机会。虽经历疫情反复打击，但是越来越多的餐饮从业者开始寻找新的突破口，规避风险，提升营收。

位于闽江四路的暖柿餐厅，平时以店内堂食为主。疫情之下，考虑到当失去堂食巨大的流量以及销售入口时，该如何开辟其他营收窗口的暖柿，开启了外卖服务。暖柿餐厅工作人员告诉记者，“目前店内正在进行消杀等准备工作，25日餐厅将正式恢复堂食，即便在正式恢复堂食后，暖柿外卖也不会暂停服务。”

TSINGTAO1903青岛酒馆 疫情防控提醒

此外，直播间里的餐饮套餐、优惠福利等，也在不断刷新着商家的经营面貌，让流量的商业价值从线上直播间导入到线下门店空间。

这次疫情突袭，虽然青岛堂食全面关闭，但不少餐饮店让美食在直播间复苏。在青岛老字号东镇老火锅的抖音直播间里，顾客线上下单后，不仅菜品送货上门，锅具也一应俱全。许多顾客拍下在家享用火锅的视频后，上传抖音，其互动性无疑是对疫情之下餐饮业营销方式直接的体现。

在人们的日常生活中，一日三餐是最接地气的场景。疫情之下，青岛的一些餐饮店，主厨摇身变主播，在直播间里教大家做菜的同时还带货，小黄车里不仅有代金券，还有预制菜。消费者拍下后，在家简单操作，即可享用。

记者在走访过程中，许多餐饮人提到的一句话是，“心态更平稳、抗风险的能力也提升了。”

“作为一名餐饮人，本次疫情给我的最大感受，就是应对疫情的能力日趋成熟、规范，不再像两年前那般慌张无措了。”张先生告诉记者，大幸福张家菜位于栈桥景点附近，由于周围没有居民区，生意基本靠游客和周边公司带动。

“这次疫情，青岛防疫力度，便民有温度，响应有速度。这段时间，很多老顾客在询问什么时候可以恢复堂食，做餐饮这么多年了，我也时刻准备着，每天对前厅、后厨进行消杀，清理了开封、过期食材。昨天在接到开放堂食的通知时，我已经提前做好了开门迎客做好了准备，以全新的面貌迎接八方来客。”张先生说。