糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧排骨、水煮牛肉、照烧鸡排,价格多介于10到20元之间,部分产品已售罄……
近年来,作为“懒人美食”的预制菜迎来新风口。面对预制菜这一未来的万亿级市场,国内多家巨头“跑马圈地”,已有知名品牌布局青岛。记者日前走访发现,青岛已有预制菜加工企业“布局”。与此同时,也有人指担心预制菜可能出现的问题,例如品质、口感、卫生等。对此,业内人士也指出,目前的预制菜市场鱼龙混杂,也存在小作坊式的生产厂家,“购买预制菜尽量购买大品牌,看清产品的含量和营养配料表,如果添加剂太多,不要买。”
岛城蔬菜加工企业车间内标准化生产预制菜。
>>>市场
销售火热,轻松就能搞定
糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧排骨、水煮牛肉……近日,国内一家知名预制菜品牌App上,青岛市民已经可以下单尝鲜。这些菜品的价格多介于10到20元之间,新用户可以享受首单五折优惠,部分菜品优惠价9.9元。记者注意到,这款预制菜品牌号称“厨房新革命”、“人人轻松当大厨”,“三分钟一道菜”,其中水煮牛肉、照烧鸡排等产品已售罄。
一款预制菜APP售卖各类预制菜
预制菜也称“快手菜”、“懒人菜”,一般是指将各种食材配以辅料,加工制作为成品或半成品,经简易处理即可食用的便捷风味菜品。
近年来,预制菜成为资本竞相追捧的目标。2022年2月10日,商务部发布数据显示,一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上,有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。目前,市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。
如今,预制菜也成为各大电商平台的热销产品。记者在网购平台上以预制菜为关键词,可以搜出大量相关产品,例如梅菜扣肉、巴西烤肉、鱼香肉丝、拌面炸酱、肉末茄子、酸菜鱼等,其中一款水煮牛肉片销量高达“1万+”。在这些冠以“预制菜”名头的产品中,主要分为两类,一类是已经做熟的产品,消费之只需简单加热即可;一类是未完全做熟的半成品,需要按步骤简单烹饪即可食用。
预制菜受到市场欢迎
>>>企业
工序繁多,每天加工百吨
4月19日,记者在平度市南村镇青岛新方源食品有限公司看到,经过清洗、挑选、分级、包装的新鲜胡萝卜,一箱箱整齐装到冷库中。“这家企业不仅有自己规模化、标准化的生产基地,还推广新胡萝卜品种。”平度市南村镇农业农村服务中心主任李伟介绍,在当地类似的蔬菜加工企业还有很多,加工的胡萝卜等蔬菜往下游产业链后,很多都是做成了预制菜,也有很多进入商超出售。
记者了解到,青岛胜家食品有限公司采取“公司+农户”模式,生产加工的各种速冻调味蔬菜馅、速冻大蒜制品、速冻即食蔬菜。走进该公司,生产车间内加工流程全程低温处理,一捆捆大葱在自动化生产线传送带上翻滚跳跃,随着工人们娴熟的操作,大葱被切成葱花。之后,一箱箱精心处理大葱产品被运到大货车上,这批货物将发往韩国。
“我们可以加工韭菜、大葱、菠菜、胡萝卜、大蒜和大头菜等,基本上所有吃的蔬菜都能做。”企业负责人介绍,预制菜为消费者省时省力,但生产预制菜的过程却是工序繁多,挑拣、清洗、杀菌、切割、速冻、包装,每个环节都需要精挑细选。
记者了解到,这家企业每天加工的蔬菜达100吨,前期经过“订单化”种植,定期搞好蔬菜质量检测,确保了蔬菜的质量。据介绍,公司一年出口量3万多吨。
>>>产业
纷纷试水,餐饮企业转型
记者调查发现,青岛不少企业已经在产业链下游“试水”。
作为一名电商达人,钟晓鹏一直关注预制菜的发展,“预制菜这几年发展很快,青岛企业也在悄然布局,抢占市场和目标客户。”郑建华从事豆制品加工多年,他同样嗅到了预制菜的商机,他先后创新研发了不少预制菜系列新产品,“稍微加热一下就能入口,对于年轻人来说又省心又省时,现在不少客商都找我订货。”
“不管是对于老人、孩子还是上班族,预制菜烹饪简单,如果是家中来四五个朋友,只需要半个小时左右,就可以做出一桌丰盛的大餐。”在业内人士郭先生看来,预制菜市场一定会越来越大,“比如做一条鱼,从买鱼、杀鱼,到切好片、煎出来,费时费力。”郭先生告诉记者,他的产品开始主要面向酒店,现在逐渐面向普通家庭食用。
青岛一家预制菜上游企业负责人告诉记者,公司也有延伸产业链、增加附加值的想法,但目前仍在探索阶段。
钟晓鹏介绍,目前预制菜在青岛发展不错,受到疫情防控影响,一些餐饮企业开始转型升级,有的餐饮企业自己做产品,有的餐饮企业与工厂一起研究的配方,也有的餐饮企业暂时没有加工能力,找工厂代工,“据我所知,青岛一家餐饮企业的预制菜一天就能出几十吨。”
青岛胜家食品有限公司生产的预制菜经威海发往韩国
>>>消费提醒
看清含量和配料表,尽量购买正规产品
对于预制菜的发展前景,真的是一路坦途吗?有网友指出预制菜可能出现的问题,例如品质、口感、卫生等。对此,业内人士也指出,目前的预制菜市场鱼龙混杂,也存在小作坊式的生产厂家,“购买预制菜尽量购买大品牌,看清产品的含量和营养配料表,如果添加剂太多,不要买。”
“预制菜概念很火,但是不一定符合每个人的饮食习惯。很多人习惯下班回家买菜做饭,有的选择出去吃或者点外卖,外卖不但口味丰富,而且直接给送到家里。有些爱干净的消费者可能清洗蔬菜包,不少是冷冻状态,化冻需要消耗时间,也会影响食材的新鲜度。”业内人士表示,与买菜做饭相比,预制菜方便一些,但是价格更高,而与外卖相比,预制菜价格较低,但是还需要动手。
不少高端预制菜,可能价格比酒店要实惠很多,但是也有的遭到了“量少、性价比不高”的质疑。“消费者还是工薪阶层的多,家常口味的,一般制作也较为简单,大家自己做,成本会更低,而且更新鲜。对很多制作过程复杂的大菜,多数人只有在馋了或者没时间做的情况下,偶尔吃一吃,因此在选择预制菜和外卖时,价格不是首要考虑的,人们更看重方便、口味、新鲜。”在业内人士看来,预制菜夹在“买菜做饭”和外卖之间,要想开辟一番天地,要走的路还很长。
青岛胜家食品有限公司加工后的大葱冷冻后出口国外
有调查显示,我国预制菜市场虽然已初具规模,越来越多的餐饮企业与品牌涌入预制菜赛道,但这个细分领域的发展尚处于起步阶段。大部分宣布进军预制菜的企业,预制菜业务营收占比均低,很多已经在预制菜赛道领跑的知名企业,其营收、利润虽然稳定,但增速却并不出彩。
作为新风口,预制菜市场是一个巨大的潜力市场,青岛有得天独厚的条件,有丰富的农产品和海产品资源,这些资源为预制菜发展创造了良好的条件。“我们这方面发展和外地还有一定的差距,我们利用好自己的优势,政府做好引导,积极发挥服务职能,打造我们自己的龙头企业,本地企业也要抱团取暖,齐心协力把产业做大做强,打造我们自己的产业链,探索预制菜发展的‘青岛模式’。”青岛市人大代表林风谦提醒,虽然产业发展前景广阔,但需要在“喧嚣”中保持冷静,要尊重市场规律和产业发展规划,企业做好市场分析去投资布局,不能盲目跟风。
青岛新方源食品有限公司冷库内,新鲜胡萝卜将出口到国外
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