15岁学厨，21岁担任厨师长，现任青岛润春来大酒店总厨，陈田的厨师生涯似乎与大多数同行类似，但不同的是，他是个长情的人，在别的厨师辗转不同酒店涨经验和阅历的时候，他却深耕在同一个地方，“稳”是他最喜欢的状态，“我不喜欢频繁跳槽，就像做菜一样，厨师稳定，菜品稳定，客源才会稳定。”性格内敛、平日里话不多的陈田，一谈起做菜，语调始终昂扬而飞快，从对谈中，就足以感受到，他对烹饪的激情与热爱。

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对陈田来说，从厨一直是他坚定的选择。“小时候特别羡慕厨师能够自由出入高档酒店，所以我梦想着要学厨师，以后也要在大酒店里工作。”但陈田出生于普通的工人家庭，对在工厂干了一辈子技术工的父母来说，他们希望陈田可以学一门科学技术，以后到大企业里上班，所以最初听到陈田想学厨时，父母非常反对，他们觉得厨师又劳累又邋遢，不忍心孩子受苦，但陈田却铁定了心。“最终他们拗不过我，也就勉强同意了，只是叮嘱我既然选择了就要吃得了苦。”陈田说。

1995年，15岁的陈田入学青岛烹饪学校，正式踏上了他的厨师生涯。在学校学习的内容很多，包括烹调技术、原料加工、原料知识、营养卫生等，有些理论很难理解，甚至很多知识都靠死记硬背，但初接触烹饪的陈田却感觉非常新鲜。“尤其是亲手做菜的时候，心里是很激动的。”陈田说。

1998年从学校毕业后，陈田到一家酒店实习，正式踏上了工作岗位，父母叮嘱陈田要“少说话多做事”，这一句话陈田至今受用。

最开始，陈田被安排在打荷岗位上，在厨房里干着各种杂活。酒店后厨有着明确的等级和分工，负责打荷的陈田学不到其他的技能。为了能练习基本功，陈田便“讨好”砧板师傅，让他给自己留一些原料，趁着中午厨房没人的时候切菜备料练习刀工，他的刀工才得以如此扎实。

后来，陈田跟着一位炒锅师傅学习，起初师傅并不愿意教他做菜，他毫不气馁，牢记父母多做事的嘱咐，每天早晨提前一小时到厨房帮着师傅把炉灶卫生打扫好，给师傅准备好茶点，让师傅能轻松“上阵”。那时候虽然工资很低，但陈田只要发了工资就会请师傅吃饭，给他买几盒好烟。“记得当时有道菜叫做‘干煸飞水’，我不知道飞水是什么，就向师傅请教，刚开始他不愿意说，我就花了一个月的工资请师傅吃了顿饭，他才告诉我说‘飞水’就是老板鱼，这种鱼在水里游像飞一样，所以有个别名叫做‘飞水’。做这道菜的时候要把鱼翅炸出来，用辣椒干煸就叫做‘干煸飞水’。”陈田说，为了学一道菜花一个月工资的情况，在当时很常见。

时间长了，师傅也被他的勤劳和真诚所打动，有时候会主动留几个简单的菜让他炒，师傅心情好的时候就站在边上指导，心情不好时会骂几句，但陈田毫不介意。“那时候心里想的就是练好基本功，只要能让我学习，我干什么都可以。”陈田说。

在学徒过程中也有过有趣的插曲，由于酒店缺少雕刻师，他曾经被师傅逼着学过雕刻，但却“没逼出来”。“有一次我很努力地花费一中午的时间雕了个龙头，却被服务员调侃刻了个狼。”陈田笑着说道，相比需要天分的雕刻，他更喜欢炒菜时翻炒时那种热闹的感觉。

2000年半岛都市大酒店开业后，陈田应聘到了凉菜岗，干了三个月后，因为炒锅人手不够，陈田又被调配到炒锅岗上。由于只学过一些简单的炒菜，陈田心里非常紧张，生怕炒得不好顾客不满意。炒锅岗上的其他几位师傅都有着很多年的经验，陈田便虚心向他们请教。炒得不好的时候老板训斥、师傅责骂，他都认真听着，努力改进提升。

陈田是个能耐得住性子、抗得住压力的人，酒店老总也看中了他这个优点，工作一年后，便提拔陈田当了厨师长，那时他才21岁。厨师长不仅要炒菜，还要做管理，由于年纪小、经验少，厨房里的人大多对他不服气，最初那段时间，他压力大到整夜睡不着觉。陈田决定从自己做起，在厨房里他总是干活最多、下班最晚，不管有什么事，他都会和老师傅们商量着来，听取他们的意见。“他们得到了最大的尊重，所以对我的不满也慢慢消除了，后来不管啥事，他们都会主动帮我出主意。”陈田说。为了精进厨艺，2005年陈田拜中国烹饪大师刘华亭为师，成为他唯一一个弟子，在菜品和管理方面有了很大的提升，这一干就是8年。

2011年，润春来酒店在城阳夏庄开业，在师傅的介绍下，陈田来到了润春来。“刚来的时候润春来只是个小宾馆，厨房不到10个平方，只负责给住宿的客人提供早餐。由于润春来要评三星级宾馆，需要有人负责后厨，所以师傅就把我推荐来了，最开始是抱着帮忙的态度来的。”陈田说，那时以他的资历，他完全可以到一家大酒店做厨师长，但他是个重感情的人，既然师傅说了，他肯定要来帮忙的，但令他没想到的是，在这里一干就干了近12年。

“留在这里最大的原因是感情，酒店的老板是个有情怀的人，他想认认真真地深耕在这里，把酒店做好，我被他的真诚打动了。”陈田说，他也有幸看到润春来从小宾馆发展到现在的三星级大酒店，作为酒店发展的亲历者，他感到非常自豪。

区别于其他酒店后厨人员流动大，润春来的后厨团队非常稳定，这得益于陈田平日里与员工们像家人一样的相处，帮助他们解决工作生活中的困难。“人员稳定，菜品才能稳定，我也经常会和来新来的员工说，厨师这条路没有捷径，只有一步一个脚印，肯吃苦、肯俯下身子学习，这是厨师这个行业最简单的成功之路。”陈田说。

能抓住食客的味蕾，在于陈田看重菜品的创新，他每年都会带队外出学习，济南、江苏、重庆、广州……这么多年来，陈田的足迹遍布全国，融合四海美食，创新研发菜品，受到了食客们追捧。对于陈田来说，创新的乐趣就在于此，“每次做出来的菜，食客吃得干干净净，满意而归，就是我最高兴的事。”陈田说。

其实，喜欢烹饪的陈田也曾产生过转行的念头。“节假日是厨师最忙碌的时候，很少有时间可以陪伴家人”，他的心思属人之常情。为此，陈田在到润春来之前曾经尝试转行做别的工作，但都不喜欢，他最终还是回到了自己擅长且喜爱的餐饮行业。“尝试过才发现，厨师是我这辈子放不下的事业，能做自己喜欢的事是件很幸福的事情。二十年过去了，我还是可以真心地说厨师这个行业是我的兴趣和爱好。”陈田说。